Selon les chiffres de la FAO, plus de 40 000 kilos de nourriture sont perdus chaque seconde dans le monde, soit près de 1,3 milliard de tonnes d’aliments par an.
Ce « gaspillage », qui équivaut à un tiers de la production globale de denrées alimentaires dédiée à la consommation, concerne aussi bien les pays riches que les pays pauvres et représente une valeur totale de 750 milliards de dollars. En fait, plutôt que de « gaspillage », il convient de parler de « pertes et gaspillage ».
Les premières renvoient aux pertes qui se produisent en amont de la chaîne alimentaire, principalement pendant les phases de semis, culture, récolte, traitement, stockage et première transformation agricole. Le second désigne les écarts survenant au cours de la transformation industrielle, de la distribution et de la consommation finale.
